猫屎咖啡，也被称为“Kopi Luwak”，是一种非常独特且昂贵的咖啡。这种咖啡的独特之处在于其原材料的特殊性，它源自一种名为棕榈果狸（也叫麝香猫）消化系统中排出的咖啡豆。这些动物会食用咖啡浆果，而它们的消化系统只会消化掉果实的部分，将难以消化的咖啡豆排出体外。人们收集这些经过消化处理的咖啡豆，经过清洗、烘焙等工序后制成咖啡。
棕榈果狸对咖啡豆的选择性很高，只选择成熟度高的果实作为食物，这使得最终产出的咖啡豆具有独特的风味。此外，经过棕榈果狸消化系统中的发酵作用，咖啡豆内部的化学成分发生了变化，从而形成了特有的香气和口感。由于生产过程较为复杂，产量有限，因此猫屎咖啡的价格相对较高。