一道简单又美味的家常菜——茄子土豆拌酱，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日或想要快速准备一顿健康餐的时候。今天就来分享一下这道菜的具体做法吧！

准备食材

首先，我们需要准备以下材料：

- 茄子：1个（中等大小）

- 土豆：1个（中等大小）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 小葱：2根

- 酱油：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 香油：几滴

制作步骤

第一步：处理食材

1. 茄子清洗干净后切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

2. 土豆去皮后切成与茄子差不多大小的小块，同样泡在清水里备用。

3. 大蒜剁成蒜末，生姜切片，小葱切段。

第二步：烹饪过程

1. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，将土豆块下锅炸至金黄色捞出沥油。

2. 接着把茄子块也放入油锅中炸至软糯，捞出控油。

3. 另起一锅，加入少量底油，放入蒜末和姜片爆香。

4. 加入适量酱油、白糖翻炒均匀，然后加入炸好的土豆和茄子，快速翻炒几下。

5. 最后撒上葱花，淋上几滴香油即可出锅。

小贴士

- 茄子和土豆都比较吸油，所以在炸制过程中要注意控制油温，避免吸油过多。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加一些豆瓣酱或者辣椒粉。

- 为了保持茄子的颜色鲜艳，可以在最后装盘前撒点白醋。

这样一道色香味俱全的茄子土豆拌酱就完成了！它既可以作为一道独立的菜肴，也可以搭配米饭一起享用，是一道老少皆宜的好菜。快试试吧！