糯米甜酒，又称为醪糟，是一种传统的中国甜点饮品，香甜可口，老少皆宜。尤其是在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的糯米甜酒，不仅能暖身，还能让人倍感幸福。今天就来教大家如何在家轻松制作美味的糯米甜酒。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材和工具：

- 糯米 500克

- 清水适量

- 酒曲（甜酒曲或干酵母）适量

- 干净的容器（用于发酵）

制作步骤

第一步：浸泡糯米

将糯米淘洗干净后，放入清水中浸泡约4-6小时，或者过夜。浸泡后的糯米会更加松软，便于后续蒸煮。

第二步：蒸糯米

将泡好的糯米捞出，沥干水分，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸的时候可以在糯米上撒一些清水，确保米饭不会太干。蒸至糯米变得透明且有弹性即可。

第三步：冷却糯米

蒸好的糯米需要迅速冷却到30℃左右。可以将其摊开在干净的案板上，用筷子搅拌散热，避免温度过高影响酒曲发酵。

第四步：拌入酒曲

当糯米冷却到适宜温度后，按照包装说明取适量酒曲，均匀地撒在糯米上，并用手轻轻拌匀。如果使用的是甜酒曲，可以适当多加一些以增加甜味。

第五步：装瓶发酵

将拌好酒曲的糯米装入事先准备好的干净容器中，压实并抹平表面，在中间挖一个小洞，方便观察发酵情况。最后盖上盖子，但不要完全密封，留一点透气的空间。

第六步：发酵过程

将装有糯米的容器放置在温暖的地方进行发酵。一般来说，室温下大约需要24-48小时，具体时间视环境温度而定。当看到糯米表面出现一层薄薄的液体，并散发出浓郁的酒香味时，说明发酵成功了。

第七步：冷藏保存

发酵完成后，将糯米甜酒放入冰箱冷藏保存。这样不仅能够延长保质期，还能让味道更加醇厚。

小贴士

1. 卫生很重要：在整个制作过程中，一定要保证所有器具和双手的清洁，避免杂菌污染。

2. 控制温度：发酵的最佳温度为25-30℃，如果室内温度较低，可以用毛巾包裹容器保温。

3. 调整甜度：如果喜欢更甜的口感，可以在发酵前加入适量白糖。

通过以上简单的几步，您就可以在家轻松制作出美味的糯米甜酒啦！无论是搭配汤圆还是单独享用，都是一道令人回味无穷的佳品。快来试试吧，相信您的家人一定会爱上这道传统美食！