鱼腥草，又称折耳根，是一种具有独特香味的食材，在南方地区尤其受欢迎。它的叶片和嫩茎可以用来做各种菜肴，其中凉拌鱼腥草是一道非常经典的家常菜。它不仅口感清爽，还富含营养，非常适合夏季食用。

准备材料

- 新鲜鱼腥草：300克

- 大蒜：3瓣

- 干辣椒：2个

- 食盐：适量

- 白糖：少许

- 香醋：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 麻油：几滴

- 花生油：适量

制作步骤

1. 清洗鱼腥草

将新鲜的鱼腥草摘去老叶和根须，用清水反复冲洗干净，特别是叶子之间的缝隙要仔细清理。洗净后将鱼腥草切成段，长度约为3-5厘米。

2. 焯水处理

锅中加水烧开，放入切好的鱼腥草段，快速焯水约1分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以保持鱼腥草的脆嫩口感，并去除部分苦味。

3. 准备调味料

大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段备用。

4. 调制酱汁

在一个小碗里，加入蒜末、干辣椒段、适量的食盐、少许白糖、香醋和生抽，搅拌均匀。

5. 拌制凉菜

将焯好水的鱼腥草捞出沥干水分，放入大碗中，倒入调好的酱汁，再淋上几滴麻油，最后用热花生油泼在干辣椒上，激发出香味。用手套或筷子充分拌匀即可。

6. 装盘享用

将拌好的鱼腥草盛入盘中，一道色香味俱佳的凉拌鱼腥草就完成了。

温馨提示

- 如果不喜欢太重的辛辣味，可以减少干辣椒的用量。

- 焯水时不要煮太久，以免影响鱼腥草的脆感。

- 拌制时可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢酸一点可以多加一些香醋。

这道凉拌鱼腥草简单易做，清新爽口，是夏日餐桌上的绝佳选择。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的美味佳肴。快动手试试吧！