春天一到，野菜开始陆续上市，其中荠菜是最受欢迎的一种。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的“春味”代表。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——荠菜豆腐羹。

这道菜的做法并不复杂，非常适合忙碌的上班族或者新手厨师。只需要几种常见的食材，就能做出一碗清香扑鼻、口感细腻的汤品，既开胃又暖身，尤其适合春季食用。

一、所需食材

- 荠菜：一小把（约100克）

- 嫩豆腐：一块（约300克）

- 鸡蛋：1个

- 葱花：少许

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 香油：几滴（可选）

- 清水或高汤：500毫升

二、具体步骤

1. 处理荠菜

将新鲜的荠菜用清水洗净，放入沸水中焯一下，大约10秒左右，捞出后迅速过冷水，这样可以去除涩味，同时保持颜色翠绿。沥干水分后切成小段备用。

2. 处理豆腐

嫩豆腐切成小块，放入碗中备用。如果喜欢口感更滑嫩，也可以用勺子轻轻压碎一些。

3. 煮汤底

在锅中加入清水或高汤，大火烧开后转中小火，加入切好的豆腐块，煮约2分钟。

4. 加入荠菜

把焯好水的荠菜放入锅中，继续煮1-2分钟，让荠菜的香味充分释放出来。

5. 调味

加入适量的盐和少许白胡椒粉，根据个人口味调整。如果喜欢更鲜美一点，可以在汤里打一个鸡蛋，搅拌均匀，让蛋液在汤中形成细丝状。

6. 出锅前撒葱花

关火后，撒上少许葱花，淋几滴香油提香，即可盛出享用。

三、小贴士

- 荠菜焯水时加一点盐，能更好地保留其绿色。

- 如果喜欢浓稠一点的口感，可以在汤中加入少量淀粉水勾芡。

- 豆腐选用嫩豆腐更适合做羹，口感更细腻。

四、营养价值

荠菜富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，有助于增强免疫力；豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质，两者搭配，是一道非常健康的春季家常菜。

结语：

春天正是吃野菜的好时节，而荠菜豆腐羹不仅做法简单，还能让人感受到浓浓的家的味道。无论是作为早餐、午餐还是晚餐的一道汤品，都非常合适。不妨趁着这个季节，亲手做一碗，给家人一份温暖与健康吧！