【正宗川菜水煮肉片】水煮肉片是川菜中的经典代表之一，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜不仅体现了川菜“麻辣”的特色，还展现了其对食材的精细处理和调味的巧妙搭配。下面将从菜品特点、主要食材、制作步骤以及风味亮点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
水煮肉片是一道以猪肉为主料，配以多种蔬菜和调料烹制而成的传统川菜。其核心在于“水煮”这一烹饪方式，通过热油激发出调料的香味，再将肉片与配料一同放入锅中煮熟，最后淋上滚烫的辣椒油，形成麻辣鲜香的口感。
二、菜品特点
| 特点 | 描述 |
| 麻辣味浓 | 川菜特有的麻辣风味，层次分明 |
| 肉质嫩滑 | 猪里脊或猪瘦肉经过腌制后口感细腻 |
| 配料丰富 | 常见有豆芽、莴笋、木耳等蔬菜 |
| 汤汁浓郁 | 辣椒油与调料融合，味道厚重 |
| 口感多样 | 肉片、蔬菜、豆腐等组合丰富 |
三、主要食材
| 食材 | 用量（约） | 作用 |
| 猪里脊/猪瘦肉 | 300克 | 主料，提供蛋白质和嫩滑口感 |
| 豆芽 | 150克 | 清爽解腻，增加口感层次 |
| 莴笋 | 100克 | 增加脆感，提升整体口感 |
| 木耳 | 50克 | 提升口感，增加营养 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 提供辣味，增强风味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，突出川菜特色 |
| 蒜、姜、葱 | 各适量 | 增香提味 |
| 生抽、老抽、料酒 | 各适量 | 调味去腥 |
| 盐、糖、鸡精 | 适量 | 调节口味 |
| 菜籽油、辣椒油 | 适量 | 增加香气与辣味 |
四、制作步骤（简要）
1. 准备食材：将猪肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；其他蔬菜洗净备用。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入干辣椒、花椒、蒜、姜炒香。
3. 煮汤底：加入清水或高汤，放少许盐、糖、生抽、老抽，煮沸。
4. 煮肉片：将腌好的肉片放入汤中煮至变色，再加入蔬菜煮熟。
5. 出锅前调味：撒上葱花，淋上辣椒油，即可食用。
五、风味亮点
| 亮点 | 说明 |
| 麻辣平衡 | 辣与麻的比例恰到好处，不刺激但够味 |
| 香气扑鼻 | 蒜、姜、花椒、辣椒的复合香味令人食欲大开 |
| 肉质鲜嫩 | 经过腌制和快速烹煮，保持肉片的嫩滑口感 |
| 蔬菜清脆 | 配菜在汤中煮熟，保留了原有的水分和口感 |
六、总结
“正宗川菜水煮肉片”不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化的体现。它融合了麻辣、鲜香、嫩滑等多种口感，满足不同人群的味蕾需求。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的焦点。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗川菜水煮肉片 |
| 风味 | 麻辣鲜香，口感丰富 |
| 主料 | 猪肉、蔬菜、调料 |
| 特点 | 麻辣平衡、肉嫩菜脆 |
| 风格 | 川菜传统技法，地道风味 |
如您喜欢麻辣口味的菜肴，不妨尝试自己动手做一道正宗的水煮肉片，体验地道川味的魅力。
