【豆豉蒸腊鱼怎么做】豆豉蒸腊鱼是一道经典的家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。这道菜以腊鱼为主料，搭配豆豉、姜蒜等调料，经过蒸制后香气扑鼻，肉质鲜嫩，风味独特。下面将详细总结这道菜的制作步骤和所需材料，并以表格形式呈现，方便读者参考。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的腊鱼，清洗干净并切块；准备好豆豉、姜片、蒜末、葱段等配料。
2. 腌制处理：用适量的盐和料酒稍微腌制一下腊鱼，去腥提鲜。
3. 调制酱汁：将豆豉捣碎，加入姜蒜末、生抽、老抽、糖、料酒等调料调成酱汁。
4. 铺底调味：在蒸盘底部铺上姜片和葱段，放入腊鱼，淋上调好的酱汁。
5. 蒸制过程：水烧开后放入蒸锅，大火蒸约15-20分钟，根据鱼的大小调整时间。
6. 出锅装盘：蒸好后撒上葱丝和红椒丝，淋上热油即可。
二、所需材料及用量表
| 材料 | 用量（克/片） | 备注说明 |
| 腊鱼 | 500g | 建议选用带皮的腊鱼，口感更佳 |
| 豆豉 | 50g | 选用传统发酵豆豉，味道更香 |
| 姜 | 10g | 切片或剁碎 |
| 蒜 | 10g | 切末 |
| 生抽 | 15ml | 提鲜用 |
| 老抽 | 5ml | 上色用 |
| 料酒 | 10ml | 去腥提香 |
| 白糖 | 5g | 调味平衡 |
| 葱 | 10g | 撒在表面装饰 |
| 红椒 | 10g | 可选，增加颜色和辣味 |
| 食用油 | 15ml | 蒸好后淋在鱼上提香 |
三、小贴士
- 腊鱼本身已有咸味，建议在腌制时减少盐的用量，避免过咸。
- 豆豉可以提前用温水泡软，再捣碎使用，味道更浓郁。
- 蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变柴，影响口感。
- 若喜欢辣味，可在酱汁中加入少量辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以轻松在家做出一道美味的豆豉蒸腊鱼。不仅保留了腊鱼的原有风味，还增添了豆豉的独特香气，非常适合家庭聚餐或节日食用。
