【杭州片儿川的做法】“杭州片儿川”是杭州传统的一道家常菜，属于杭帮菜系，以猪肉为主料，搭配木耳、笋干等食材，口感鲜香，肉质滑嫩，深受当地人喜爱。这道菜不仅味道好，而且做法简单，适合家庭制作。
以下是“杭州片儿川”的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 干木耳 | 50克 |
| 笋干 | 50克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成薄片，用刀斜着切出“片儿川”形状（即片状略带斜角），这样更易入味。
- 干木耳和笋干提前泡发，洗净后切片备用。
- 葱切段，姜蒜切末备用。
2. 腌制猪肉
- 将切好的猪肉片放入碗中，加入生抽、料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制10分钟。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色。
- 放入泡发的木耳和笋干，继续翻炒均匀。
- 倒入适量清水或高汤，加入老抽、白糖、盐调味。
- 大火煮开后转小火焖煮5分钟，让食材充分吸收汤汁。
4. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，关火，撒上少许葱花即可装盘。
三、小贴士
- “片儿川”是一种传统的切肉方式，讲究片薄且斜切，有助于提升口感。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可适当增加老抽的用量。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、青椒等配菜，丰富营养和颜色。
通过以上步骤，一道地道的“杭州片儿川”就完成了。它不仅是一道美味佳肴，更是杭州饮食文化的一种体现。尝试在家动手做一次，感受传统风味的魅力吧！
