【米发糕的做法和配方】米发糕是一种传统的中式发酵米制品，口感松软、香甜可口，常作为早餐或点心食用。其制作过程相对简单，但需要掌握好发酵的时间与温度。以下是关于米发糕的详细做法和配方总结。
一、米发糕简介
米发糕主要以糯米粉为主料，加入适量的水、糖、酵母等材料，经过搅拌、发酵、蒸制而成。成品色泽洁白，质地蓬松，带有淡淡的米香和微酸味，是许多家庭喜爱的传统小吃。
二、米发糕的配方（基础版）
| 材料 | 用量 |
| 糯米粉 | 300克 |
| 温水 | 250毫升左右 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 酵母 | 5克 |
| 食用油 | 1汤匙（可选） |
| 盐 | 1小撮（可选） |
> 提示：根据个人口味可适当调整糖量和水量。
三、制作步骤
1. 准备材料
将糯米粉、白砂糖、酵母、盐混合均匀。
2. 调糊
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑无颗粒的面糊。
3. 发酵
将面糊放入容器中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵约1小时至面糊膨胀两倍大。
4. 蒸制
发酵完成后，将面糊倒入铺有油纸的蒸盘中，表面可撒少许椰蓉或芝麻增加风味。
5. 蒸熟
水开后上锅蒸约30分钟，关火后焖5分钟再取出。
6. 冷却与切块
待米发糕完全冷却后，切成小块即可食用。
四、小贴士
- 发酵时间会因环境温度而变化，夏季可缩短，冬季需延长。
- 若喜欢更香的口感，可在面糊中加入少量牛奶或酸奶。
- 蒸制时注意不要中途开盖，以免影响成品的蓬松度。
五、总结
米发糕是一款适合家庭自制的传统小吃，不仅制作简单，还能根据个人喜好进行多样化调整。通过合理的配方搭配和正确的发酵控制，就能轻松做出松软香甜的米发糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
如需更多变种做法（如添加红豆、紫薯、红糖等），可根据需求进一步调整配方。
