【红烧红石斑鱼的做法】红石斑鱼是一种口感鲜嫩、肉质细腻的海鱼，深受许多食客的喜爱。红烧是常见的烹饪方式之一，能很好地保留鱼的原味，并通过酱汁提升风味。下面将从步骤总结和具体做法两方面，详细介绍“红烧红石斑鱼”的做法。
一、步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：红石斑鱼、调料（酱油、料酒、糖等） |
| 2 | 处理鱼：去鳞、去内脏、清洗干净 |
| 3 | 腌制：用料酒和盐腌制去腥 |
| 4 | 热锅凉油：煎鱼至两面金黄 |
| 5 | 加入调料：翻炒后加水或高汤炖煮 |
| 6 | 收汁：大火收汁使鱼更入味 |
| 7 | 装盘：撒上葱花、香菜点缀 |
二、详细做法
1. 准备食材
- 红石斑鱼一条（约500克）
- 生抽、老抽各适量
- 料酒、白糖、姜片、蒜瓣
- 香葱、香菜、食用油
2. 处理鱼
将红石斑鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。在鱼身上划几刀，方便入味。
3. 腌制
用少许料酒和盐均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟左右去腥。
4. 煎鱼
热锅冷油，放入鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
5. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣炒香，再加入适量生抽、老抽、白糖和少量水，搅拌均匀。
6. 炖煮
将煎好的鱼放入锅中，轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
7. 收汁
打开锅盖，转大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在鱼身上。
8. 装盘
将鱼盛出，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌。
小贴士：
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
- 红石斑鱼不宜炖煮太久，否则肉质会变老。
通过以上步骤，一道美味的“红烧红石斑鱼”就完成了。不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐的佳肴。
