【妈妈配方贵州辣子鸡火锅or直接吃都可的做法步骤】贵州辣子鸡是一道极具地方特色的川菜，香辣过瘾、鸡肉鲜嫩，既可以作为火锅食材，也可以单独炒制食用。今天分享的“妈妈配方”版本，做法简单，味道地道，适合家庭制作。
一、
贵州辣子鸡火锅讲究的是“辣中带香”，以干辣椒、花椒、姜蒜等调料为主，搭配鸡肉和配菜，通过炒制后加入汤底煮制而成。而“直接吃”的版本则是将鸡肉与调料炒熟，口感更浓郁，风味独特。
无论是选择火锅形式还是直接炒食，关键在于火候掌握和调料比例。本配方由妈妈亲授，保留了传统风味，同时简化了步骤，适合新手操作。
二、做法步骤（表格展示）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡腿肉500g（切块）、干辣椒20g、花椒10g、姜片10g、蒜瓣10粒、葱段适量、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 鸡肉预处理 | 鸡肉切块后用料酒、生抽腌制10分钟去腥，捞出沥干备用 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油烧热，放入姜蒜、花椒、干辣椒炒香，注意控制火候避免糊锅 |
| 4. 加入鸡肉翻炒 | 放入腌好的鸡肉，大火快速翻炒至变色，加入少许生抽提味 |
| 5. 调味收汁 | 加入老抽上色、白糖提鲜、盐调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮2-3分钟 |
| 6. 汤底准备（火锅版） | 若做火锅，可在炒好后加入高汤或清水，煮沸后放入白菜、豆腐等配菜继续煮 |
| 7. 出锅装盘 | 火锅版可直接上桌涮煮；直接吃版本则盛出撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 干辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣可以加小米辣。
- 花椒不宜过多，否则容易掩盖其他香味。
- 若想更香，可在炒制前先将干辣椒和花椒用油煸香。
- 火锅版建议使用牛油或猪油，风味更佳。
无论是作为火锅还是家常菜，这道“妈妈配方”的贵州辣子鸡都能带来满满的家乡味道。尝试一下，让你的餐桌多一道香辣美味！
