【烧鹅的做法与配方】烧鹅是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而深受喜爱。制作烧鹅的关键在于腌制和烤制的火候控制，不同的地区有不同的做法，但核心步骤大致相同。以下是对烧鹅做法与配方的总结。
一、烧鹅的基本做法总结
1. 选材准备：选择肥瘦适中的鹅，一般选用3-4个月大的鹅，肉质鲜嫩。
2. 清洗处理：将鹅洗净后，去除内脏，用清水浸泡去血水。
3. 腌制入味：使用多种调料腌制鹅肉，使其充分入味。
4. 风干处理：腌制后需晾干表皮，使皮层紧实，便于烤制时形成酥脆口感。
5. 烤制过程：采用炭火或烤炉进行烤制，注意控制温度和时间，确保外皮酥脆、内肉多汁。
6. 切片上桌：烤好后切片装盘，搭配酸梅酱或甜面酱食用。
二、烧鹅常用配料与配方（按1只中型鹅计算）
| 配料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 鹅 | 2000-2500 | 建议选用三黄鹅或本地鹅 |
| 生姜 | 50 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 30 | 蒜瓣或蒜末 |
| 花椒 | 10 | 增加香味 |
| 八角 | 2个 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 50ml | 调味 |
| 老抽 | 20ml | 上色 |
| 盐 | 15g | 调味 |
| 白胡椒粉 | 5g | 增香去腥 |
| 蜂蜜 | 30ml | 涂在表皮增加光泽 |
| 精油（可选） | 10ml | 如橄榄油，帮助上色 |
三、关键技巧提示
- 腌制时间：建议腌制8-12小时，最好冷藏腌制，更易入味。
- 风干时间：腌制后需晾干2-4小时，确保表皮干燥。
- 烤制温度：先高温烤制（约220℃）使表皮酥脆，再调低温度（约180℃）慢烤至熟透。
- 刷糖水：在烤制过程中可多次刷蜂蜜水或糖水，使表皮色泽金黄、口感更佳。
通过以上步骤与配方，可以在家中尝试制作出美味的烧鹅。虽然步骤略繁琐，但只要掌握好火候与调味，就能做出媲美餐厅的烧鹅。
