【正宗排骨炖山药的做法】在众多家常菜中，排骨炖山药是一道既营养又美味的经典菜肴。这道菜不仅口感鲜美，而且具有补中益气、健脾养胃的功效，特别适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排，肉质更嫩 |
| 山药 | 300g | 新鲜山药，去皮后切块 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 1根 | 提味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加水量根据锅具大小而定 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 2 | 热锅凉油，放入少量葱段爆香，再加入排骨翻炒至微黄 |
| 3 | 加入适量清水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 4 | 加入山药块，继续炖煮20-30分钟，至山药软烂 |
| 5 | 最后根据口味加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 排骨焯水 | 可有效去除血水和杂质，使汤更清澈 |
| 山药处理 | 去皮后立即浸泡在水中，避免氧化变黑 |
| 火候控制 | 水开后转小火慢炖，保持汤汁浓郁 |
| 盐的添加 | 最后放盐，避免影响山药的口感和色泽 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道味道鲜美、营养丰富的“正宗排骨炖山药”。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待亲朋好友，是一道非常值得尝试的家常美味。
