【haccp名词解释】HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种系统化的食品安全管理方法，广泛应用于食品加工和生产过程中，旨在识别、评估和控制可能对消费者健康构成威胁的食品安全危害。HACCP强调预防性措施，而不是依赖最终产品的检测来确保安全。
HACCP的核心在于通过科学分析和风险评估，确定关键控制点（CCP），并对这些点进行有效监控，以防止、消除或减少食品安全危害的发生。该体系由七个基本原则组成，涵盖从原材料采购到产品销售的整个过程。
以下是HACCP的基本概念及其核心原则的总结：
| 项目 | 内容 |
| 全称 | Hazard Analysis and Critical Control Point |
| 中文名称 | 危害分析与关键控制点 |
| 定义 | 一种系统化的食品安全管理体系，用于识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害 |
| 目标 | 确保食品安全，预防食品污染和食源性疾病的发生 |
| 适用范围 | 食品加工、餐饮服务、食品包装、供应链管理等 |
| 核心原则 | 1. 进行危害分析；2. 确定关键控制点；3. 建立关键限值；4. 建立监控程序；5. 制定纠正措施；6. 建立验证程序；7. 建立记录保持系统 |
| 优势 | 预防为主、科学性强、可操作性高、提升食品安全水平 |
HACCP不仅是一个技术工具，更是一种管理理念，要求企业从源头开始关注食品安全，建立系统的管理流程。通过实施HACCP，企业可以有效降低食品安全风险，提高产品质量，增强消费者信心，并符合国际和国内的食品安全法规要求。
