铁棍山药质地绵密粉糯，黏性足，相比普通山药口感更面，吃法分原味清蒸、煲汤、煮粥、甜品、清炒几大类，想最大保留本味就选蒸铁棍山药，想丰富风味可以搭配排骨、红枣、小米这类食材。处理铁棍山药的时候一定要注意，山药皮里面的皂角素容易让手发痒，削皮建议戴手套，或者削皮之后立刻用清水冲洗双手，肠胃偏弱的人群很适合吃铁棍山药，但是淀粉含量高，吃的时候要相应减少主食量。

热门做法对照表

详细做法

清蒸铁棍山药（最推荐）

1 铁棍山药刷洗干净泥土，不用去皮也可以直接蒸，喜欢去皮就戴手套削皮

2 上锅水开之后蒸 15 到 20 分钟，用筷子能轻松扎透就是熟透

3 直接蘸白糖或者蜂蜜食用，原味清甜粉糯

铁棍山药排骨汤

1 排骨冷水下锅焯水，撇掉血沫捞出

2 砂锅放排骨、姜片，加清水大火烧开转小火炖 40 分钟

3 铁棍山药去皮切滚刀块，放入锅中继续炖 20 分钟，加盐调味即可

铁棍山药小米粥

1 小米淘洗干净，提前浸泡更好煮

2 锅中加水，小米煮开之后转小火熬煮

3 铁棍山药去皮切小丁，下锅一起熬到粥浓稠，山药软烂

蓝莓山药泥

1 铁棍山药蒸熟去皮，压成细腻山药泥

2 可以加少量牛奶搅拌让质地更顺滑，塑形装盘

3 淋上蓝莓酱，做成甜品

清炒山药片

1 铁棍山药去皮切片，泡清水防止氧化发黑

2 起锅热油，放少许青椒搭配，大火快炒

3 加少量盐调味，保持脆嫩口感，不要炒太久

实用技巧清单

1 削皮手痒：戴一次性手套，或者削皮后手泡醋水缓解痒感

2 防止发黑：切好的山药立刻泡清水，隔绝空气氧化

3 挑选要点：正宗铁棍山药细长，表皮有紫红色斑点，断面粉质重

4 食用提醒：淀粉含量高，控糖人群不要大量食用

【常见问题】

问题 1 铁棍山药怎么吃好吃，蒸和煮哪种更好吃

回答 1 铁棍山药怎么吃好吃，追求粉糯本味首选清蒸，铁棍山药怎么吃好吃如果喜欢汤品就选煲汤，两种风味不一样。

问题 2 铁棍山药怎么吃好吃，为什么炒出来不脆

回答 2 铁棍山药怎么吃好吃，铁棍山药本身粉质高，相比普通山药更容易面，想炒脆就要大火快炒，不要长时间焖煮。

问题 3 铁棍山药怎么吃好吃，糖尿病人可以吃吗

回答 3 铁棍山药怎么吃好吃，铁棍山药淀粉高，糖尿病人可以少量吃，吃铁棍山药怎么吃好吃的时候要减少当天主食分量。

问题 4 铁棍山药怎么吃好吃，削皮手很痒怎么办

回答 4 铁棍山药怎么吃好吃，削皮建议戴手套，已经发痒可以用醋洗手，铁棍山药怎么吃好吃处理环节一定要提前做好防护。

【免责申明】

本文属于家常食谱科普，山药属于食材，不能替代药物治疗疾病，对山药过敏人群禁止食用。