乌鸡的家常做法首选清炖，成品汤鲜味浓肉质软嫩，最大保留乌鸡本身的营养，也可以根据口味做红烧或者药膳炖煮，家常最推荐清炖版本，搭配红枣枸杞党参这类食材，操作门槛低，不需要复杂技巧，重点是提前焯水去血沫，小火慢炖，避免大火把汤色炖浑浊，很多人炖乌鸡有腥味，大多是没有处理干净鸡皮油脂，焯水冷水下锅的顺序搞错，或者炖的时候盖盖过早，腥气散不出去。

乌鸡肉质纤维比普通土鸡更紧实，皮下油脂偏少，肉质偏瘦，长时间大火翻滚会让肉质发柴，汤里面血污如果没有焯除干净，炖好之后会有明显土腥味，清炖的原理就是低温慢加热，让鸡肉里面的鲜味物质缓慢溶进汤里，药膳搭配的药材不能放太多，药材味过重会掩盖乌鸡本身鲜香味，焯水选择冷水下锅，可以让鸡肉内部血水慢慢析出，如果开水下锅，表层蛋白瞬间凝固，内部血水锁在肉里面，腥味就很难去除。

食材准备

主料 乌鸡半只大约 800 克

清炖搭配 红枣 6 颗 枸杞一小把 党参一根 生姜 4 片 葱段

调味 食盐 白胡椒粉 料酒

前期处理

1 乌鸡剁成大块，摘除腹腔里面的肺块多余油脂，反复冲洗干净

2 乌鸡块冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，开大火加热

3 水沸腾之后继续煮三分钟，把表面浮起血沫全部撇干净

4 捞出乌鸡块，用温水冲洗表面残渣，不要用冷水冲，防止肉质遇冷收缩变柴

清炖操作步骤

1 炖锅放入焯好水的乌鸡，加入姜片党参红枣，倒入足量热水，水量一次性加够，中途尽量不添水

2 大火烧开之后立刻转最小火，盖上锅盖慢炖一个半小时

3 放入枸杞，继续小火炖煮二十分钟

4 加入食盐和白胡椒粉调味，关火之后可以焖十分钟再盛出

可选红烧乌鸡做法

1 乌鸡焯水之后沥干

2 锅中倒油，爆香姜片葱段，下入鸡块翻炒到表面微黄

3 加料酒生抽少量老抽翻炒上色

4 加入热水没过鸡块，小火炖五十分钟，最后大火收浓汤汁

关键控制点

做好的清炖乌鸡汤汤色清亮，鸡肉软烂不柴，汤喝起来温润鲜香，乌鸡的家常做法核心就是去腥和控火，只要焯水到位，小火慢炖，不管是清炖还是红烧，都能做出适口的成品，想要滋补效果就优先选择清炖，想吃重口味就选择红烧版本。

【常见问题】

问题 1 乌鸡的家常做法炖出来为什么有腥味

回答 1 乌鸡的家常做法炖出腥味，一般是腹腔内脏没有清理干净，焯水没有撇干净血沫，或者焯水之后用冷水冲洗鸡块，正确处理是冷水焯水，温水清洗鸡块，炖制保留姜片去腥，就能减轻腥味。

问题 2 乌鸡的家常做法可以不放假药材吗

回答 2 乌鸡的家常做法完全可以不放药材，只加姜片红枣枸杞，甚至只放姜片清炖，这样汤的味道更纯粹，突出乌鸡本身鲜味，适合不喜欢药味的人群。

问题 3 乌鸡的家常做法炖多久最合适

回答 3 乌鸡的家常做法清炖一般一个半小时到两小时，乌鸡肉质紧实，时间太短咬不动，时间过长肉质会过于软烂散掉，红烧版本五十分钟左右就可以。

问题 4 乌鸡的家常做法可以用电饭煲做吗

回答 4 乌鸡的家常做法可以用电饭煲制作，鸡块焯水之后放进电饭煲，加热水和配料，选择煲汤模式，程序结束之后再加盐调味，操作更加省心，适合上班族。

【免责申明】

本内容仅为乌鸡家常烹饪做法分享，食材配比和调味可根据个人体质口味调整，药膳搭配不替代医疗作用，有特殊疾病或者正在服药人群，食用前建议咨询专业医师，操作时注意刀具热油安全，食材过敏人群请提前确认过敏原。