白菜炒猪血是一道低成本家常小炒，核心要点是猪血先焯水去腥味并定型，白菜菜帮菜叶分开下锅，大火快炒保留脆嫩口感，很多人做这道菜猪血碎烂、腥气重，或者白菜软塌没有脆感，主要原因是猪血没有焯水，直接下锅翻炒力度太大，同时白菜没有区分菜帮和菜叶的成熟时间，调味过早放盐造成白菜大量出水，只要掌握预处理和火候顺序，家庭灶台短时间就能做出滑嫩不碎、咸香入味的成品，下面把食材配比、详细操作、关键技巧和变体做法全部详细说明，适合日常正餐搭配米饭食用。

食材准备

主料 大白菜半颗 猪血一块

辅料 大葱 大蒜 生姜 干辣椒可选

调料 食盐 生抽 蚝油 白胡椒粉 料酒 食用油

食材预处理

1 大白菜拆分，硬菜帮斜刀切成薄片，菜叶撕成大块，清洗干净之后沥干表面水分，减少炒制过程额外出水

2 猪血切成一厘米厚的方块，大小均匀，不要切太薄，太薄炒制很容易碎

3 大葱切葱段，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段备用

正式烹饪步骤

1 锅里加水烧开，放入猪血块，加一勺料酒和姜片，小火焯水一分钟，看到猪血表面收紧之后捞出，用温水冲洗掉表面浮沫，沥干水分，这一步可以去除猪血本身的腥异味，同时让猪血定型，后续翻炒不容易碎

2 炒锅开大火，倒入食用油，下入葱姜蒜干辣椒爆香，先放入白菜帮翻炒两到三分钟，炒到菜帮变软微微透明

3 接着下入白菜叶继续翻炒，菜叶塌软之后，放入焯好水的猪血块

4 加入生抽，蚝油，轻轻翻拌均匀，不要大力翻炒，防止猪血破碎

5 保持中火翻炒一分钟，加入食盐和白胡椒粉调味，翻拌均匀就可以出锅

进阶版本可选调整

版本一 加木耳版 干木耳提前泡发焯水，和猪血一同下锅，增加脆爽口感，营养搭配更丰富

版本二 加五花肉版 先把五花肉片煸炒出油，用煸出的油脂爆香葱姜，再继续按照白菜炒猪血流程操作，荤香更浓郁

版本三 微辣版本 增加干辣椒或者少许豆瓣酱，豆瓣酱提前炒出红油，整体口味香辣，下饭效果更好

白菜炒猪血做法对比表

【常见问题】

问题 1 白菜炒猪血为什么猪血容易碎

回答 1 白菜炒猪血里面猪血容易碎，大多是没有提前焯水定型，翻炒的时候用力过大，猪血质地本身软嫩，建议切厚块，焯水之后再下锅，翻拌动作轻柔，就能避免猪血破碎

问题 2 白菜炒猪血腥味很重是什么原因

回答 2 白菜炒猪血腥味重，主要是猪血没有焯水，焯水的时候可以加入料酒和姜片，充分去除血腥，爆香葱姜也能进一步压掉异味，成品吃起来就不会有腥气

问题 3 做白菜炒猪血可以用猪血旺代替吗

回答 3 白菜炒猪血可以使用盒装猪血旺，盒装猪血旺含水量更高，焯水时间可以略微缩短，炒制的时候更加小心轻翻，成品滑嫩，但是相比传统猪血更容易碎

问题 4 白菜炒猪血什么时候放盐最合适

回答 4 白菜炒猪血建议临近出锅前放盐，如果太早放盐，白菜会快速析出大量水分，整道菜汤汁过多，白菜失去脆感，临出锅加盐可以保留白菜清甜，味道更加均衡

【免责申明】

本文白菜炒猪血的做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪血选购要确认正规合格产品，烹饪时注意热油防烫伤，食材变质请勿食用，食品安全请自行把控。