韩国炸酱面也叫짜장면，是韩式中餐厅经典面食，核心特点是用韩式春酱（黑豆酱）炒出黑亮浓郁炸酱，搭配猪肉、洋葱、西葫芦、土豆，拌上面条，咸香带一点点甜，和中式老北京炸酱面不一样，它的春酱需要先小火煸炒去生涩味，酱料质地更浓稠，甜度更高。做成功关键两点：第一春酱一定要小火炒透，不然会有生酱苦味；第二蔬菜丁炒软之后再加酱，最后用水淀粉勾芡，让酱可以均匀挂在面条上。

食材准备

主料：韩式炸酱面面条（或者粗鲜面）1 人份

炸酱配料：猪肉丁 100 克、洋葱半个、土豆半个、西葫芦小半根

酱料：韩式春酱 3 大勺、白糖 1 小勺、生抽半勺

其他：食用油、清水、水淀粉

详细制作步骤

1 预处理，猪肉切小丁，洋葱、土豆、西葫芦全部切成大小均匀的小丁

2 炒春酱，锅里放少量油，倒入春酱，开最小火不停翻炒 3 分钟，炒出酱香味，去除生涩苦味，盛出备用，这一步不能省略

3 炒配料，锅中重新倒油，下猪肉丁炒到变色，加入土豆丁翻炒，再放洋葱丁、西葫芦丁，翻炒到蔬菜变软

4 调炸酱，往锅里加入适量清水，没过食材，小火煮到土豆丁熟透，倒入炒好的春酱，加白糖和少许生抽调味，搅拌均匀

5 勾芡，淋入水淀粉，小火煮到酱汁变浓稠黑亮，注意边煮边搅拌防止糊底

6 煮面，另起一锅水烧开，下入粗面条，按包装说明煮熟，捞出可以过一遍温水，沥干装碗

7 拌面，把做好的热炸酱浇在面条上，吃之前充分拌匀即可

制作要点对照表

进阶搭配

很多韩式吃法会搭配糖醋肉一起吃，还可以根据喜好加少许木耳丁，喜欢黑酱颜色更深可以适当增加春酱用量。

【常见问题】

问题 1 韩国炸酱面怎么制作，没有韩式春酱可以替代吗

回答 1 韩国炸酱面怎么制作，没有韩式春酱很难做出原版风味，普通黄豆酱颜色浅、味道不一样，尽量购买韩式春酱。

问题 2 韩国炸酱面怎么制作，为什么酱是苦的

回答 2 韩国炸酱面怎么制作，发苦大多是春酱没有小火炒透，保留生酱涩味，或者炒制的时候火太大把酱炒焦了。

问题 3 韩国炸酱面怎么制作，炸酱面的酱为什么要勾芡

回答 3 韩国炸酱面怎么制作，勾芡之后酱汁变浓稠，能够牢牢挂在粗面条上，不会稀稀落落，拌完每根面都裹上黑酱。

问题 4 韩国炸酱面怎么制作，可以用普通挂面吗

回答 4 韩国炸酱面怎么制作，可以临时用粗挂面代替，但是原版韩式粗面更有韧性，口感会比普通挂面更好。

【免责申明】

本文仅为家常美食制作科普，食材过敏人群请留意配料，酱料含盐较高，高血压人群注意控制食用量。