茄子面条的做法大全核心分为茄丁打卤面 鱼香茄丁拌面 少油蒸茄泥拌面 肉末茄汤面这几类主流款式，茄子质地软嫩容易出汁，做成卤或者浇头拌面条，汤汁挂面能力很强，口感绵密入味，是非常省事的家常主食，很多人做茄子面条失败，主要是茄子吸油过重，卤汁太稀挂不住面条，或者茄子生土味没有去掉，面条煮完坨在一起，只要掌握茄子预处理 卤汁浓稠度 煮面火候这几个关键点，就能稳定做出好吃的茄子面条，既可以做干拌款，也可以做带汤款，适合早餐午餐快速制作。

做法总览表

第一种 肉末茄丁打卤面

食材准备

长茄子 1 根 猪肉末 150 克 干面条 200 克 葱姜蒜 生抽 2 勺 老抽半勺 蚝油 1 勺 盐 白糖少许 淀粉水 食用油

预处理

茄子切成大小均匀的小丁，撒少许食盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分之后挤干，这一步减少茄子吸油，避免茄子面条卤子油腻，葱姜蒜切碎备用。

炒制茄丁卤

锅中倒油，下入肉末炒散炒至变色，加入葱姜蒜爆香，倒入茄丁中火翻炒，把茄丁炒软炒透，加入生抽 老抽 蚝油 少量白糖提鲜，加小半碗清水焖煮 3 分钟，让茄丁充分入味，最后淋入淀粉水勾芡，把卤汁收至浓稠，卤汁太稀会导致茄子面条拌完很快出水，面条变稀发淡。

煮面组装

另起一锅清水烧开，下入面条，按照面条包装提示煮到无硬芯，捞出可以过一遍温水，防止面条粘连，把面条盛入碗中，浇上做好的肉末茄丁卤，拌匀就可以食用。

第二种 鱼香茄丁拌面

食材准备

茄子 1 根 泡椒 葱姜蒜 面条 200 克 生抽 2 勺 香醋 2 勺 白糖 1.5 勺 料酒 淀粉水 清水

预处理

茄子切小丁盐杀水挤干，提前调好鱼香碗汁，生抽 香醋 白糖 料酒 淀粉 清水混合均匀。

炒制浇头

底油爆香泡椒 葱姜蒜，下入茄丁翻炒变软，倒入调好的鱼香碗汁，小火熬到酱汁浓稠，鱼香茄丁浇头酸甜咸辣，拌入面条之后，茄子面条风味层次很强。

煮面

面条煮熟捞出沥干，不用过凉水，趁热浇上鱼香茄丁浇头拌匀，喜欢口感更爽滑可以过温水。

第三种 蒸茄泥拌面

食材准备

紫茄子 1 根 大蒜 6 瓣 面条 200 克 生抽 1 勺 香油 盐 少许香醋

预处理

茄子切条上锅大火蒸 10 分钟，蒸到完全软透，取出压成茄泥，大蒜捣成蒜泥。

调味

茄泥里面加入蒜泥 生抽 盐 香醋 香油搅拌均匀，这款茄子面条几乎不用热油爆炒，口感绵柔清淡，适合控油人群。

煮面

面条煮熟捞出，放入调好的茄泥，充分拌匀，喜欢可以撒葱花。

第四种 番茄茄丁汤面

食材准备

茄子半根 番茄 1 个 面条 200 克 葱姜 盐 生抽 少许白糖

预处理

番茄去皮切小块，茄子切小丁，茄子可以简单杀水，避免煮的时候大量出水稀释汤底。

熬汤底

锅中少油炒香葱姜，下番茄炒出沙，放入茄丁翻炒，加入足量清水烧开，小火煮 5 分钟，让茄丁软烂，加盐 生抽 白糖调味。

下面

汤底调好之后下入面条，面条煮熟直接连汤带面盛碗，就是带汤款茄子面条，汤头融合番茄酸甜和茄子绵软口感。

核心技术要点

第一 茄丁一定要提前盐杀水挤干，这是茄子面条卤子不油腻最重要的一步。第二 打卤款必须勾芡，卤汁浓稠才能挂住面条，不然拌完很快分层。第三 干拌茄子面条面条尽量沥干水分，带汤款就保留原汤，不要混在一起。第四 茄子不要炒焦，焦苦味道会破坏茄子面条整体风味。第五 干面条和鲜面条煮制时间不一样，鲜面条浮起就熟，干面条需要多煮一会，中途可以点一次凉水，让面条芯熟透，口感更筋道。

这套茄子面条的做法大全覆盖干拌卤面 风味拌面 少油蒸茄泥款 汤面四种类型，可以根据季节和家里食材灵活替换，素食版本可以去掉肉末，爱吃辣可以加辣椒，茄子面条现做现拌口感最好，放置久了茄卤出水，面条容易变软失去筋道感。

【常见问题】

问题 1 茄子面条的做法大全里面茄卤太稀怎么办

回答 1 茄子面条的做法大全里茄卤太稀是常见问题，炒制茄丁卤的时候最后加入淀粉水勾芡，把卤汁收浓稠，浓稠茄卤才能很好挂住面条，解决茄子面条拌完汤汁分离的问题。

问题 2 茄子面条的做法大全茄子很油腻怎么处理

回答 2 茄子面条的做法大全当中茄子本身吸油，茄丁提前撒盐杀水挤干再炒制，就可以大幅降低吸油量，让茄子面条吃起来不会腻口。

问题 3 茄子面条的做法大全面条容易坨是什么原因

回答 3 茄子面条的做法大全里面条煮好之后长时间放置就会粘连成坨，干拌款茄子面条煮好可以过温水，拌卤之后尽快食用，不要长时间静置。

问题 4 茄子面条的做法大全蒸茄泥款需要炒茄子吗

回答 4 茄子面条的做法大全蒸茄泥款不需要爆炒茄子，直接上锅蒸软压成泥调味，这款茄子面条属于低油做法，操作简单，口感绵柔清淡。

【免责申明】

本内容为茄子面条的做法大全家常风味参考，不同地区口味习惯存在差异，食材用量可根据个人口味调整，食材使用前请确认新鲜，有特殊饮食禁忌请自行调整配方。