香菜馅饺子核心要点就是香菜容易出水，要先拌油锁水，肉馅提前调味上劲，包之前再混合香菜，这样饺子馅不出汤，香菜香气保留充足，推荐经典猪肉香菜馅，咸香带独特芫荽香气，喜欢素馅也可以做鸡蛋香菜版本。香菜本身香气很浓，调味不用太重，避免调料盖住香菜本身特有的香味，如果提前把香菜和盐混在一起，很快就会大量出水，饺子皮容易破，这是做香菜馅饺子最常见失败原因。

食材准备

猪肉香菜馅

主料 猪肉末 500 克 香菜 300 克

辅料 生姜 大葱

调味 生抽 老抽少许 蚝油 盐 料酒 香油 食用油 白胡椒粉

饺子皮 现成饺子皮或者自己和面擀皮

详细制作步骤

1 调肉馅：肉末里面加入姜末葱末，料酒，生抽，少量老抽，蚝油，白胡椒粉，朝同一个方向搅拌，分次少量加清水，搅到肉馅上劲粘稠，腌制 20 分钟入味

2 处理香菜：香菜摘洗干净，彻底沥干水分，切成碎末，切好之后先淋一勺香油拌匀，用油包裹香菜，锁住水分

3 混合馅料：包之前，再把拌好油的香菜倒入肉馅里面，根据咸度补少量盐，轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌

4 包饺子：取饺子皮，放适量馅料，捏合封口，边缘捏紧防止煮的时候开肚

5 煮饺子：水烧开下饺子，轻轻推动防止粘底，水开之后点两次凉水，饺子全部浮起，肚子鼓起来就可以捞出

素鸡蛋香菜馅版本

食材 香菜 鸡蛋 粉丝 豆腐

做法

鸡蛋炒熟放凉切碎，粉丝泡软切碎，香菜切碎拌香油，全部混合，加少许盐、香油调味，适合不吃肉的人群

关键技巧对照表

补充要点

猪肉选三分肥七分瘦的肉末口感最好，纯瘦肉馅会偏柴。不喜欢香菜味道太重，可以搭配一部分白菜中和。香菜馅饺子适合蘸醋加蒜泥食用。

【常见问题】

问题 1 香菜馅儿饺子怎么做，香菜需要焯水吗

回答 1 香菜馅儿饺子怎么做，香菜不需要焯水，焯水会让香菜香味流失还变软，做香菜馅儿饺子直接切碎拌香油锁水就可以。

问题 2 香菜馅儿饺子怎么做，为什么馅料出水

回答 1 香菜馅儿饺子怎么做，出水大多是盐放太早，香菜遇盐出水，做香菜馅儿饺子要先给香菜拌香油，临包的时候再和肉馅混合加盐。

问题 3 香菜馅儿饺子怎么做，可以纯素吗

回答 1 香菜馅儿饺子怎么做，可以做纯素版本，搭配鸡蛋粉丝豆腐，做香菜馅儿素饺子，适合素食人群。

问题 4 香菜馅儿饺子怎么做，猪肉选什么肉最好

回答 1 香菜馅儿饺子怎么做，推荐三分肥七分瘦猪肉末，做香菜馅儿饺子肥瘦搭配，馅料多汁不柴。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，食材调味可根据个人口味调整，本内容仅作烹饪参考，不构成饮食医疗建议。