想要风干猪肉烹饪好吃，首要一步就是温水浸泡去盐软化，风干猪肉经过腌制风干，盐分高、肉质紧实偏硬，直接下锅炒或者蒸，容易又咸又柴，温水浸泡可以析出多余盐分，让肉质回软，搭配清爽配菜或者焖煮都很合适，风干猪肉自带腊香，调味一定要保守，不要再额外加盐，优先选蒸、爆炒、炖萝卜这几种家常做法，把控好浸泡时长和火候，做出来腊香浓郁，口感紧实不发柴，不会齁咸。

食材准备

风干猪肉预处理浸泡步骤

1. 风干猪肉先用温水冲洗表面灰尘和风干析出的盐霜，放入盆中加入四十度左右温水浸泡。
2. 普通咸度的风干猪肉泡两到三小时，盐很重的可以泡四到五小时，中途换一次水。
3. 泡好捞出，看肥瘦情况，如果肥肉部分油脂很厚，可以刮掉一部分多余油脂，吃着不腻。
4. 切成薄片或者厚片，薄片适合爆炒，厚片适合蒸和炖煮。

做法一 青椒爆炒风干猪肉

1. 锅里不放油，直接下入风干猪肉小火慢煸，逼出里面的油脂，肉片微微卷曲就盛出来。
2. 用锅里煸出来的油，放姜片青椒翻炒，青椒炒到断生。
3. 倒回风干猪肉，放一点点料酒和冰糖，快速翻拌三十秒就出锅，不用放盐。

做法二 笋干蒸风干猪肉

1. 笋干提前泡发洗净，铺在盘子底部，上面码上切好的风干猪肉片，放上姜片葱段。
2. 蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸三十五分钟。
3. 笋干吸收风干猪肉的油脂和腊香，荤素搭配，清爽不腻。

做法三 萝卜炖风干猪肉

1. 风干猪肉切厚片，冷水下锅，加姜片料酒焯水两分钟，捞出洗净浮沫。
2. 锅里放开水，放入风干猪肉姜片，小火先炖三十分钟。
3. 萝卜切块下锅，继续炖二十分钟，萝卜吸满肉香，汤鲜不咸。

实操关键要点

• 浸泡不要用开水，开水会让肉质表面快速收紧，里面盐分泡不出来，肉质发硬。
• 所有做法都尽量不额外加盐，风干猪肉本身含盐。
• 爆炒的时候一定要小火先煸出油，腊香更足，多余油脂可以倒掉一部分。
• 纯瘦风干猪肉适合蒸或者炖，不适合爆炒，很容易炒干咬不动。

【常见问题】

问题 1 风干猪肉怎样烹饪好吃，风干猪肉吃起来太咸怎么处理

回答 1 风干猪肉怎样烹饪好吃，风干猪肉过咸主要是浸泡时间不够，延长温水浸泡时间，中途换水，烹饪的时候搭配萝卜笋干这类吸盐配菜，加少量冰糖中和咸味。

问题 2 风干猪肉怎样烹饪好吃，风干猪肉炒完发硬嚼不动是什么原因

回答 2 风干猪肉怎样烹饪好吃，肉质发硬大多是浸泡时间短，或者火太大炒太久，泡软之后再切，爆炒缩短翻炒时间，纯瘦肉优先选择蒸或者炖的方式。

问题 3 风干猪肉怎样烹饪好吃，风干猪肉腊味很重发苦怎么解决

回答 3 风干猪肉怎样烹饪好吃，腊味发苦一般是风干的时候风干过度，或者煸的时候炒糊了，浸泡的时候多加一次换水，烹饪时小火操作，搭配笋干萝卜中和苦味。

【免责申明】

本风干猪肉烹饪做法为家常美食分享，风干猪肉属于腌制肉制品，含盐量较高，血压偏高人群少食，烹饪前充分浸泡，一定要彻底煮熟，食材过敏者避开对应配料。