高压锅无水焖酥鱼是利用鱼本身水分加上调味酱汁，依靠高压锅高压环境长时间焖压，把鱼骨焖到酥软可以直接嚼碎，不用额外加大量清水，成品咸香入味，鱼骨酥烂，是很适合家庭制作的特色焖鱼做法，适合选用小鲫鱼或者小黄花鱼这类体型偏小的鱼，小鱼细骨多，高压焖制之后酥骨效果最好，这个做法核心原理就是高压高温加速鱼骨骨质软化，酱汁的味道充分渗透鱼肉，无水焖并不是完全一点液体都没有，酱汁里面的醋酱油料酒本身含有水分，依靠这些液体产生蒸汽，千万不要理解成完全干烧，操作的时候一定要控制酱汁量，防止锅体干烧出现安全风险。

食材准备

主料 小鲫鱼或者小黄花鱼

辅料 葱姜 八角 桂皮 花椒 生抽 老抽 香醋 白糖 料酒 食用油

选鱼优先选大小均匀的小鱼，鱼不要太大，大鱼鱼骨厚，高压之后也很难焖酥，香醋是关键材料，醋可以辅助软化鱼骨，同时中和腥味，白糖用来平衡咸酸，提升回味。

前期预处理

1 小鱼清理干净，去掉鱼鳞鱼鳃内脏，重点把腹内黑膜刮干净，黑膜腥味很重，清洗之后沥干表面水分

2 鱼身可以轻划几刀，方便酱汁入味，也可以直接整条码放

3 高压锅底部垫上葱姜和香料，这一步既能防粘，也能释放香料香味，防止鱼直接贴锅底糊底

详细制作步骤

1 处理好的小鱼整齐码放在高压锅里面，一层一层码放，不要用力挤压，避免鱼身破碎

2 调配焖鱼酱汁，生抽 老抽 香醋 料酒 白糖混合均匀，酱汁直接淋在鱼身上，酱汁液面大概到鱼身一半位置，不需要没过全部鱼

3 盖上高压锅盖子，锁好安全阀，开大火等到上汽之后转中小火，保持高压状态焖压二十五到三十分钟

4 时间到之后不要立刻手动强行放气，等待自然泄压，泄压完成之后再开盖

5 开盖之后可以直接食用，也可以继续开小火收一下汤汁，让味道更加浓郁

不同鱼类焖制时长参考表

关键技术要点

醋的比例不能太少，醋是焖酥鱼骨的重要辅助，但是醋味过重成品会发酸，可以靠白糖调和，自然泄压是重点，快速强制放气锅内压力突变，鱼肉很容易散碎，底部一定要垫葱姜，小鱼很容易粘锅底糊掉，酱汁不要加太多清水，加清水过多就变成普通焖鱼，失去无水焖酥鱼的风味，高压锅使用前检查密封圈和限压阀，确保设备状态正常，不可以超量装食材，食材总量不能超过高压锅额定上限。

常见失败问题

【常见问题】

问题 1 高压锅无水焖酥鱼的做法，可以用草鱼吗

回答 1 高压锅无水焖酥鱼的做法，草鱼体型大鱼骨厚，不推荐，很难把鱼骨焖酥，优先选择小鲫鱼小黄花鱼这类细骨小鱼。

问题 2 高压锅无水焖酥鱼的做法，是不是真的一滴水都不加

回答 2 高压锅无水焖酥鱼的做法，不是完全没有液体，是不额外添加清水，酱汁里面醋酱油料酒自带水分，依靠这些液体产生高压蒸汽。

问题 3 高压锅无水焖酥鱼的做法，做完可以冷藏吗

回答 3 高压锅无水焖酥鱼的做法做好之后放凉密封可以冷藏保存，再次食用可以复热，酥骨口感依旧保留，建议短时间内吃完。

问题 4 高压锅无水焖酥鱼的做法，为什么一定要自然泄压

回答 4 高压锅无水焖酥鱼的做法，自然泄压可以平稳降低锅内压力，防止压力骤变把鱼肉冲散，保证鱼身完整。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪科普参考，高压锅操作请严格按照产品说明书规范使用，食材调味可根据个人口味调整，对鱼类过敏人群请勿食用，本文不替代专业营养医师指导。