花雕鸡属于粤菜，是经典广式特色菜肴，这道菜核心特点是使用花雕酒作为主要调味，把鸡肉和花雕酒的醇香融合，成品酒香浓郁肉质软嫩，很多人会误以为是江浙菜，原因是花雕酒本身产自绍兴，属于浙江名酒，大家容易把酒的产地等同于菜品所属菜系，实际上这道菜是广东厨师结合花雕酒，改良创制出来的广式菜品，在粤港地区酒楼非常常见，属于粤菜里面的酒香类焖炖菜式，做法讲究保留鸡肉本味，同时突出花雕酒醇厚香气，不会用重香料掩盖酒香。

基础信息

菜品名称 花雕鸡

所属菜系 粤菜

核心原料 鸡肉 花雕酒

烹饪方式 焖 煲 焗

风味特点 酒香醇厚 咸鲜带酒香 鸡肉滑嫩

菜品起源背景

早期粤港餐饮界借鉴绍兴花雕酒，将花雕酒运用到鸡肉烹制当中，因为广东本就擅长酒焖类菜式，比如黄酒鸡 花雕蟹这类酒烹做法，经过不断调整配比定型成花雕鸡，在香港酒楼和广东本地餐馆流传开来，之后传播到全国，各地也衍生出不同改良版本，但是原版归属仍然是粤菜。

原版花雕鸡简要做法

主料 三黄鸡或者清远鸡半只

辅料 花雕酒 姜片 葱段 生抽 冰糖 盐

操作 鸡肉斩块预处理，姜片葱段爆香，放入鸡块煎至表面微黄，倒入足量花雕酒，加少量生抽冰糖，加盖小火焖煮，收浓汤汁出锅，全程突出花雕酒香气。

容易混淆知识点对比

补充说明

现在很多外省餐馆也会制作花雕鸡，属于跨区域传播后的改良版本，部分版本会调整酒的用量，增加药材，风味和原版广式花雕鸡有差别，但是菜品源头菜系依旧归类粤菜。

花雕鸡凭借独特酒香在粤菜里面辨识度很高，是粤式酒烹鸡肉代表菜，区分原料产地和菜品菜系，就不会再把它误当成浙江本地菜。

【常见问题】

问题 1 花雕鸡是什么地方的菜，为什么会用到绍兴花雕酒

回答 1 花雕鸡是粤菜，虽然调味使用绍兴出产的花雕酒，但是菜品是粤港地区创制，只是选用绍兴花雕酒作为调味原料，菜品菜系并不属于浙江。

问题 2 花雕鸡是什么地方的菜，属于粤菜哪一类菜式

回答 2 花雕鸡是粤菜里面酒焖类菜式，归属于广式煲焖菜，特点是依靠花雕酒增香，鸡肉滑嫩酒香突出。

问题 3 花雕鸡是什么地方的菜，江浙有没有同款做法

回答 3 花雕鸡原版属于粤菜，江浙地区也会做类似黄酒焖鸡，但是做法调味和广式花雕鸡不一样，不能等同于原版花雕鸡。

问题 4 花雕鸡是什么地方的菜，正宗一般用什么鸡

回答 4 花雕鸡作为粤菜，正宗版本一般选用清远鸡或者三黄鸡，鸡肉细嫩，适合花雕酒焖制，能更好吸收酒香。

【免责申明】

本内容属于菜品菜系科普，菜品在传播过程中存在各地改良版本，菜系归类为主流公认说法，不代表所有衍生版本都完全一致，本内容不具备医疗功效，酒精类菜品孕妇等特殊人群谨慎食用。