彩色面条核心做法就是用天然果蔬汁代替清水和面，把不同颜色的面团分别揉好，经过醒面压面切条做成彩色面条，全程不需要人工色素，成品颜色自然，口感和普通手擀面接近，很多人做彩色面条会出现颜色褪色，面团太软或者太硬，煮的时候容易断条，主要原因是果蔬汁含水量没有控制好，部分果蔬含有大量水分，直接和面会让面团偏软，还有高温煮制的时候叶绿素类色素受热分解，绿色面条煮完发黄，掌握果蔬汁过滤控水量，面团硬度匹配，醒面充分这些要点，就能做出稳定好看的彩色面条。

食材准备

主料 中筋面粉 每份 200 克

调色原料 红色 红心火龙果汁，橙色 胡萝卜汁，绿色 菠菜汁，黄色 南瓜泥，紫色 紫甘蓝汁

辅料 食盐 每 200 克面粉加 2 克，盐可以增加面团筋性，让彩色面条不容易断

可选 少量食用油，和面时加一点油，面条煮后不容易粘连

前期处理

1 果蔬清洗干净，菠菜焯水之后再打汁，焯水可以去除草酸，还能锁住绿色，防止绿色面条煮制快速发黄。

2 胡萝卜南瓜需要蒸熟，打成细腻泥状，南瓜泥含水量偏高，和面的时候要减少液体用量。

3 所有果蔬汁全部过滤，滤掉粗纤维残渣，残渣留在面团里面会让彩色面条粗糙，还容易断条。

4 提前称量好每份果蔬汁，每份大概 85 到 95 毫升，根据面粉吸水性微调，不同面粉吸水量差别比较大。

和面醒面压面步骤

1 取一份面粉，加入食盐混合均匀，分次倒入对应颜色果蔬汁，边倒边搅拌成面絮。

2 把面絮揉成偏硬的光滑面团，面团硬度比普通手擀面稍微硬一点，太软的面团压出来彩色面条容易粘连。

3 面团盖上保鲜膜醒面，醒面时间 30 分钟，醒面可以让面筋充分形成，压面的时候不容易开裂。

4 醒好之后再次揉压面团，用压面机反复压几遍，压成均匀厚面片，如果没有压面机就用擀面杖擀成薄面片。

5 面片撒干面粉防粘，折叠之后切成粗细均匀面条，切好之后再撒一层干粉，分开存放，不同颜色面条可以分开装，也可以混合在一起。

6 如果短期不吃，做好的彩色面条可以悬挂晾干，或者直接密封冷冻保存。

不同果蔬调色特点对比

制作关键要点

1 面团一定要偏硬，软面团做出来的彩色面条煮的时候容易糊汤断条。

2 菠菜必须焯水，这是保住绿色彩色面条颜色最关键操作。

3 紫甘蓝汁属于花青素，接触碱性物质会变色，和面不要加碱。

4 煮彩色面条水开下面，水沸腾之后点一次凉水，煮熟立刻捞出，不要长时间久煮，久煮会加速颜色流失。

按照天然果蔬汁和面醒面压切这套流程，就可以制作出多种颜色的彩色面条，兼顾颜值和食材本味，适合给孩子做辅食或者日常餐食，新手建议先单独做一种颜色熟练之后，再同时制作多色彩色面条。

【常见问题】

问题 1 彩色面条煮完为什么褪色

回答 1 彩色面条煮完褪色是因为果蔬里面的天然色素不耐高温，尤其是火龙果汁和紫甘蓝汁，长时间煮沸色素会分解，煮彩色面条不要久煮，缩短煮制时间可以减轻褪色。

问题 2 彩色面条可以用食用色素做吗

回答 2 彩色面条可以使用食用色素，但是家庭制作更推荐天然果蔬汁，天然果蔬制作的彩色面条更加健康，风味也带有果蔬本身清香。

问题 3 彩色面条面团太软怎么办

回答 3 彩色面条面团太软可以分次补加干面粉继续揉，后续压面的时候多撒干面粉，下次做彩色面条就要减少果蔬汁的倒入量。

问题 4 彩色面条可以冷冻保存吗

回答 4 彩色面条可以冷冻保存，生的彩色面条分份密封放入冰箱冷冻，保存时间大概一个月，煮的时候不需要解冻直接下锅即可。

【免责申明】

本文内容仅为家常面食制作参考，果蔬原料存在个体差异，含水量和颜色会有波动，对相关果蔬过敏人群请替换原料，本文不构成医疗建议。